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在人类生命漫长的进化过程中，人体形成了一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。正常人的体液是呈弱碱性的，其中血液的pH值（酸碱度）为7.35—7.45，胆汁的pH值为7.4，胰液的pH值为7.8—8.4，构成细胞的基本物质原生质即原浆的pH值为7.6—8。这种pH值的恒定现象，叫做酸碱平衡。

    但是这部分人只占总人群的10％左右，一般初生婴儿都属于弱碱性体液。由于现代人的不良饮食习惯，导致摄入酸性食物过多，于是人体原来的弱碱性体液就逐渐地变成了弱酸性体液。更多的人血液的pH值是在7.35以下，致使人体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。人体体液偏向酸性时，细胞的功能就会变弱，人体的新陈代谢就会减慢，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加重，所以酸性体质者经常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力，还会出现头昏、耳鸣、失眠、腹泻、便秘等症状。如果不注意改善，当酸性物质在体内越来越多时，由量变引起质变，就会产生各种疾病。

    当人体血液的pH值低于中性7时，就会产生重大疾病，血液的pH值下降到6.9时，就会变成植物人，如果血液的pH值只有6.8—6.7时，人就会死亡。有医学研究表明，癌细胞最适宜生存在PH值为6.85—6.95的弱酸性环境中。酸性体质的人容易患癌症，其中一个关键因素就在于酸性体质者的体液是癌细胞的温床，酸性体质十分有利于癌细胞的生存、转移和扩散。与之相反，碱性体质能够有效地抵抗癌症，癌细胞无法生存。绝大多数的癌症、高血压、高脂血症、痛风患者等都是酸性体质。

    有科学家认为：人类酸化与免疫力低下有关，人们得病是酸性体质造成的。也有科学家认为：酸性体质是百病之源。世界著名的日本医学专家筱原秀隆博士更是提出：人体体液的酸化是万病之源。
  
    人体体内产生酸性物质有两方面的原因：从食物中获得的蛋白质、脂肪、碳水化合物，在代谢过程中产生酸性物质。食用酸性食物，经过胃肠消化吸收后，进行新陈代谢的最终产物也是酸性物质。随着人们物质生活水平的日益提高而带来的餐桌上的鸡、鸭、鱼、肉、大米、白面、白酒、白糖等都是属于酸性食品，由于人们缺乏科学的饮食知识，过量地食用酸性食品，当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或者人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，酸碱平衡被打破而造成酸性物质的积累，这样就变成了酸性体质。由人身体酸性化所引起的疾病大致可以分为四个方面：  

　　1.强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，从而导致骨质疏松症等疾病。  

　　2.强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。  

　　3.酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵塞，血液循环不畅，导致糖尿病、肾炎及各种癌症。  

　　4.胃肠酸性物质过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。  
  
    酸性体质的形成和人的饮食习惯是密不可分的，要想使自己处于酸碱平衡的状态中，必须要了解食物的酸碱性，合理饮食，这是第一。但日常饮食中很少人会把食物的一些特性掌握的很好，也会由于条件的限制，摄取营养出现不均衡的状态，日积月累，身体就会呈现出不良反应，各种疾病就会接踵而来。
  
    面对这样的情况，很多人会无奈，不管是什么疾病缠身，都会使一个人变得脆弱、消沉。生活中，即使你知道很多，要想做到尽善尽美都是不可能的。合理地摄取营养，使人体达到酸碱平衡，使血液和体液维持在弱碱性健康状态，就一定会减少疾病，确保身体健康。酸碱平衡理念并非科研工作者一时的意念，它是始终跟人类健康密切相关的理念，是医学科研工作者永远需要研究、突破的理念。它是人类健康的保证，是人类繁衍生息的基础之一。